Juan Mari Arzak Arratibel (San Sebastián, España), 31 de julio de 1942. Cocinero español. Su padre fallece cuando Juan Mari cuenta tan sólo con nueve años. Ingresa en el colegio Alfonso XII de San Lorenzo de El Escorial. Más tarde iniciaría los estudios de Aparejador, estudios que no termina para dedicarse a la hostelería. Así, se matricula en la Escuela Superior de Gastronomía de Madrid. Después, realiza estancias de prácticas con grandes maestros franceses como Sandersens o Girarder. Con este bagaje vuelve al restaurante familiar que dirigía su madre. Allí, se empapa de la cocina tradicional vasca. Paulatinamente, va introduciendo cambios en su cocina y a innovar, creando sus propias recetas. Arzak abandera la revolución de la cocina en el País Vasco apoyado por una nueva generación de talentos como Subijana, Martín Berasategui o Karlos Arguiñano. A finales de los 70’, su restaurante comienza a ser un referente en la cocina de vanguardia. Durante los 80’, será el máximo emblema de la gastronomía española y el principal impulsor de su total renovación, testigo que recoge Ferrán Adriá. Durante ese periodo, es elegido Mejor Restaurante por la Revista Club Gourmets. En 1989, el restaurante de Juan Mari, recibe la tercera estrella Michelín, uno de los primeros en obtener tan alta distinción en nuestro país. Poco después es designado Caballero de la Orden de las Artes y de las Letras del Ministerio de Cultura (Francia). En 2002, recibe la Medalla de Oro al Mérito Turístico de España y en 2008 al 'Vasco Universal’. Arzak también ha desarrollado una fecunda actividad editorial para dar a conocer sus recetas entre el gran público. Entre ellos destaca, 'Las Recetas de Arzak’ (1998), 'Celebrar el Milenio con Arzak y Adriᒠ(1999), 'Arzak. Recetas’ (2004), 'Asfalto Culinario. El Laboratorio de Arzak’ (2005), 'Arzak. Bocados’ (2006) y 'Arzak. Secretos’ (2009).