Livres en espagnol
 
 

Cacao

  • Marcolini, Pierre, (aut.)
  • Pujals Farrés, Cèlia; Gómez Cirera, Ester, (tr.)
  • Librooks Barcelona S.L.L.
  • 1(10/11/2016)
  • 384 pages; 29x22 cm
  • Langue: Espa├▒ol
  • ISBN: 8494509586 ISBN-13: 9788494509582
  • Encadrement: Cartoné
  • Délai de livraison entre 20-25 jours,  * paiement par carte de crédit..
  • 48€ 45,6€ 
 
 

LA OBRA
Una deliciosa inmersión en el universo del cacao del gran creador Pierre Marcolini.
Del haba a la tableta de chocolate (bean to bar) es el singular camino que sigue Marcolini para revelar los aromas de las mejores plantaciones del planeta. El que fuera gran campeón del mundo de pastelería nos desvela en este libro sus secretos de fabricación para que cada uno aprenda a tostar, amasar y atemperar su chocolate.
A través de un viaje al corazón de los terruños del cacao para descubrir diez Grands Crus (de México a Indonesia, pasando por Camerún o Madagascar), Pierre Marcolini nos propone las mejores recetas con las que dominar todas las versiones del chocolate —crujiente, cremoso, en salsa, etc.— y elaborar suntuosas tartas, bombones, platos salados y otros dulces.
Habas ahumadas con heno, Tierra de cacao, Hojaldre de chocolate, Sacher con nísperos, Tableta de chocolate rústico con habas crudas, Helado de chocolate e hinojo confitado, Trufas con sésamo negro y sake, Infusión de cacao, Lomo de bacalao empanado con cacao y hasta 170 creaciones más.
Una iniciación a cargo del maestro ensalzada por las magníficas fotografías de Marie Pierre Morel.


 

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