Livres en espagnol
 
 

Ciencia de los alimentos

  • Potter, Norman N.; Hotchkiss, Joseph H., (aut.)
  • Sanz Pérez, Bernabé, (tr.)
  • Editorial Acribia, S.A.
  • 1ª ed., 1ª imp.(1999)
  • 682 pages; 24x17 cm
  • Langue: Espa├▒ol
  • ISBN: 8420008915 ISBN-13: 9788420008912
  • Encadrement: Rústica
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Introducción: La ciencia de los alimentos como disciplina. Características de la industria de los alimentos. Constituyentes de los alimentos: propiedades y significado. Aspectos nutritivos de los componentes de los alimentos. Operaciones unitarias en el procesado de alimentos. Factores de calidad de los alimentos. La alteración de los alimentos y su control. Grados de conservación. Conservación y procesado por el frío. Deshidratación y concentración de los alimentos. Procesado de los alimentos con irradiación, microondas y tratamiento óhmico. La fermentación y otras aplicaciones de los microorganismos. Leche y productos lácteos. Carne, aves y huevos. Alimentos marinos. Grasas, aceites y productos derivados Cereales, leguminosas y semillas oleaginosas. Hortalizas y frutas. Bebidas. Productos de confitería y chocolates. Principios del envasado de los alimentos. Procesado de alimentos y medio ambiente. Seguridad alimentaria: riesgos y peligros. Legislación alimentaria y etiquetado nutricional. Hambre, tecnología y necesidades mundiales de alimentos.


 

 

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