Livres en espagnol
 
 

Ciencia y tecnología culinaria

  • Bello Gutiérrez, José, (aut.)
  • Ediciones Díaz de Santos, S.A.
  • 1. ed.(29/11/2011)
  • 288 pages; 22x16 cm
  • Langue: Español
  • ISBN: 8479783796 ISBN-13: 9788479783792
  • Encadrement: Rústica
  • Délai de livraison entre 20-25 jours,  * paiement par carte de crédit..
  • 23€ 21,85€ 
 
 

INDICE: INTRODUCCIÓN A LA TECNOLOGÍA CULINARIA: . Concepto y objetivos de la ciencia y tecnología culinaria. La restauración actual: fuentes de alimentos. El espacio culinario.OPERACIONES Y PROCESOS EN TECNOLOGÍA CULINARIA: . Las operaciones para la conservación de ingredientes. Operaciones culinarias a temperatura ambiente. Procesos culinarios con aplicación de calor: los procesos de cocción. Los tipos de cocción. La restauración diferida: sistemas y aplicaciones. LA CALIDAD EN TECNOLOGÍA CULINARIA: . Tipos de calidad y criteriosen tecnología culinaria. Gestión y control de calidad en las emepresas de producción y servicio de alimentos cocinados.


 

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