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Cocina española e internacional. Certificados de profesionalidad. Cocina

  • Pérez Castaño, Víctor, (aut.)
  • Ediciones Paraninfo, S.A
  • 1ª ed., 1ª imp.(09/02/2016)
  • 280 pages; 24x17 cm
  • Langue: Espa├▒ol
  • ISBN: 8428397333 ISBN-13: 9788428397339
  • Encadrement: Rústica
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  • 15€ 14,25€ 
 
 

Encuadernación: Rústica
Colección: Certificados de profesionalidad. Hostelería y Turismo

La historia, la geografía y los cruces entre diversas culturas, mundos y tiempos —así como las religiones, creencias y tabúes— configuran lo que somos y lo que comemos,
convirtiendo nuestra gastronomía en un cubo de Rubik donde intervienen varios factores.
A lo largo de este libro analizaremos determinadas recetas, recibidas por transmisión oral o escrita, y veremos los diversos procedimientos culinarios interpretando
la terminología que contienen e identificado las técnicas de elaboración que se deben aplicar.
Además, veremos cómo realizar, poner a punto y conservar elaboraciones culinarias que resulten complejas y representativas por sus valores gastronómicos tipo, ya sea
territoriales o temporales.
Los contenidos se ajustan a los establecidos para la UF 0071 Cocina española e internacional, incardinada en el MF 0262_2 Productos culinarios y perteneciente al certificado
de profesionalidad HOTR0408 Cocina, regulado por el RD 1376/2008, de 1 de agosto, y modificado por el RD 619/2013, de 2 de agosto.


 
 

 

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