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Conservación y preelaboración de alimentos

  • Salas García, Francisco, (aut.)
  • Editorial Síntesis, S.A.
  • 1(19/06/2015)
  • 288 pages; 26x19 cm
  • Langue: Español
  • ISBN: 8490771383 ISBN-13: 9788490771389
  • Délai de livraison entre 20-25 jours,  * paiement par carte de crédit..
  • 28€ 26,6€ 
 
 

Encuadernación: Rústica

Con este libro se acercará de manera clara, concisa y visual al ámbito de trabajo en una cocina, identificando todos los procesos y procedimientos, desde el abastecimiento hasta las preelaboraciones de los distintos alimentos y materias primas. Gracias a los recursos didácticos, identificará y conocerá las materias primas y fórmulas de presentación comercial, se planteará la necesidad de regenerar o conservar y aprenderá a aplicar los métodos más apropiados, las técnicas de manipulación en crudo, cómo cortar, limpiar y preelaborar para cocciones posteriores, obteniendo el máximo rendimiento, observando siempre las medidas de seguridad e higiene y de conservación del medioambiente.
Dirigido tanto a estudiantes, como a profesorado y profesionales del sector de la hostelería y el turismo, esta obra constituye una guía para los primeros pasos del largo camino de la profesión de cocinero.


 

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