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Control de las temperaturas y calidad de los vinos

  • Blouin, Jacques; Maron, Jean-Michel, (aut.)
  • Carballo García, Francisco Javier, (tr.)
  • Editorial Acribia, S.A.
  • 1ª ed., 1ª imp.(2008)
  • 208 pages; 24x17 cm
  • Langue: Espa├▒ol
  • ISBN: 8420011134 ISBN-13: 9788420011134
  • Encadrement: Tapa blanda
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Contenido: Breve reseña histórica - Efectos de la temperatura y temperaturas óptimas - Temperatura y equipamientos - Cálculo de las necesidades térmicas - Intercambios de calor enológicos - Sistemas de control de las temperaturas - Aspectos económicos y legislativos - Conclusión - Anexos - A. Termodestrucción de las enzimas y de los microorganismos - B. Determinación de la cinética de la fermentación alcohólica - C. Ecuaciones de cálculo de las temperaturas en un intercambiador - D. Acondicionamiento de los vinos para su consumo - Bibliografía - Índice alfabético.


 

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