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Elaboraciones básicas y platos elementales con hortalizas, legumbres secas, pastas, arroces y huevos. Certificados de profesionalidad. Cocina

  • Pérez Castaño, Víctor, (aut.)
  • Ediciones Paraninfo, S.A
  • 1ª ed., 1ª imp.(08/2012)
  • 220 pages; 24x17 cm
  • Langue: Espa├▒ol
  • ISBN: 8428320551 ISBN-13: 9788428320559
  • Encadrement: Rústica
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  • 20€ 19€ 
 
 

Encuadernación: Rústica
Colección: Certificados de profesionalidad. Hostelería y Turismo

En esta obra se presentan de manera clara, didáctica y con un enfoque eminentemente práctico las claves para desarrollar con éxito elaboraciones básicas y platos elementales con hortalizas, legumbres secas, pastas, arroces y huevos. Se abordan aspectos tan variados como maquinaria, batería, utillaje y herramientas imprescindibles para la ejecución de este tipo de platos, se estudian con detalle los fondos, bases y preparaciones básicas con estos ingredientes así como las técnicas de cocinado y platos elementales, la presentación y decoración de los mismos sin olvidar los procesos de regeneración.
El libro está adecuado a las exigencias curriculares y normativas desarrolladas por el RD 1376/2008 de 1 de agosto que regula, entre otros, el certificado de profesionalidad de Cocina dentro del cual tiene encaje la unidad formativa que le da título y que a su vez forma parte del módulo formativo denominado Técnicas Culinarias.
Por sus características, esta obra está dirigida no solo a quienes aspiran a formarse o a acreditar sus competencias en el entorno laboral de la hostelería, sino también a profesionales ya consolidados y a aficionados a la cocina en general, pues encontrarán en el libro los elementos necesarios para mejorar su técnica y obtener resultados altamente satisfactorios.
En definitiva, se trata de un libro imprescindible para todos aquellos que, relacionados de una u otra forma con el ámbito profesional o amateur de la cocina, desean seguir integrando conocimientos y descubriendo nuevos aspectos de este apasionante mundo en el que siempre hay algo nuevo por descubrir.


 
 

 

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