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Manual práctico de enología

  • Rankine, Bryce, (aut.)
  • Casp Vanaclocha, Ana, (tr.)
  • Editorial Acribia, S.A.
  • 1ª ed., 1ª imp.(1999)
  • 428 pages; 24x17 cm
  • Langue: Español
  • ISBN: 8420008931 ISBN-13: 9788420008936
  • Encadrement: Rústica
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  • 38€ 36,1€ 
 
 

Cómo usar este libro. Antecedentes de la industria vinícola. Desarrollo y composición del racimo. Establecimiento y distribución de una bodega. Métodos de vinificación. Métodos de manipulación de uva y mosto. Microbiología y fermentación. Ajuste de la acidez en mostos y vinos. Operaciones de manipulación del vino. Clarificación. Estabilización. Oxidación. Fermentación maloláctica. Maduración en roble. Filtración. Embotellado y embalado. Peligros en la bodega. Higiene en la bodega y disposición de residuos. Evaluación sensorial del vino. Defectos del vino. La composición de los vinos. Control de calidad. Análisis del vino. Rutas del vino. Apéndice I: Requisitos legales. Apéndice III: Infección del corcho y cierre de la botella.


 

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