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Ofertas gastronómicas sencillas y sistemas de aprovisionamiento: Gestión de modelos de restauración. Certificados de profesionalidad. Cocina

  • Fernández, Irene Magdalena, (aut.)
  • Ideaspropias Editorial
  • 1ª ed., 1ª imp.(01/09/2014)
  • 324 pages; 24x17 cm
  • Langue: Espa├▒ol
  • ISBN: 8498394619 ISBN-13: 9788498394610
  • Encadrement: Rústica
  • Délai de livraison entre 20-25 jours,  * paiement par carte de crédit..
  • 22,9€ 21,76€ 
 
 

Encuadernación: Rústica
Colección: Certificados de profesionalidad. Hostelería y Turismo

El dominio de las técnicas culinarias es fundamental en cocina, pero es igual de importante conocer en profundidad las fórmulas de restauración y los distintos tipos de ofertas gastronómicas, de cara a lograr la satisfacción del consumidor final. Con el presente manual, el profesional conocerá el funcionamiento del área de cocina, así como el ciclo de aprovisionamiento de géneros, la documentación que se genera y el control de costes. Además, aprenderá nociones básicas sobre nutrición y dietética, para poder elaborar menús equilibrados y atender a las necesidades de colectivos especiales. Esta completa obra, que incluye casos prácticos para facilitar la comprensión del contenido, le resultará una herramienta imprescindible para la gestión eficiente del departamento de cocina.


 

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