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Preelaboración y conservación de alimentos

  • Pérez Oreja, Nuria; Mayor Rivas, Gustavo; Navarro Tomás, Víctor J., (aut.)
  • Editorial Síntesis, S.A.
  • 1ª. ed. , 2ª. imp.(09/2002)
  • 272 pages; 24x17 cm
  • Langue: Español
  • ISBN: 8477389993 ISBN-13: 9788477389996
  • Encadrement: Rústica
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El presente libro contiene los conocimientos requeridos en el ámbito de la restauración para desarrollar las actividades necesarias en la manipulación en crudo y conservación de toda clase de alimentos.

Se detellan tanto los medios de producción –maquinaria, equipos y utensilios– como las medidas de seguridad y prevención a tener en cuenta en las zonas destinadas al proceso. Asimismo, el profesional y los estudiantes de cocina encontrarán una completa descripción de las técnicas de corte y un amplio análisis de materias primas en el que los recursos didácticos utilizados ayudarán a conseguir un eficaz aprendizaje de las características, los usos culinarios, las aplicaciones y la conservación de cada una de ellas.


 

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