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Supervisión de las operaciones preliminares o técnicas de manipulación. Certificados de profesionalidad. Dirección y producción en cocina (9788416424245)
Silvia Lorente Gurpegui
Silvia Lorente Gurpegui
Detalles del libro
| Editorial | Editorial Elearning |
|---|---|
| Edición | 1ª ed., 1ª imp.(04/2015) | Páginas | 538 | Dimensiones | 24x17 cm |
| Idioma | Español |
| ISBN | 9788416424245 |
| ISBN-10 | 8416424241 |
| Encuadernación | Tapa blanda |
Detalles del libro
| Autor/es | Silvia Lorente Gurpegui |
|---|---|
| Editorial | Editorial Elearning |
| Edición | 1ª ed., 1ª imp.(04/2015) | Páginas | 538 | Dimensiones | 24x17 cm |
| Idioma | Español |
| ISBN | 9788416424245 |
| ISBN-10 | 8416424241 |
| Encuadernación | Tapa blanda |
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Resumen
Objetivos:
Supervisar la realización de las operaciones de preelaboración de los géneros culinarios, en función del plan de trabajo establecido, de las elaboraciones culinarias que se vayan a realizar o de las necesidades de comercialización.
Supervisar los procesos de manipulación de géneros crudos, semielaborados y elaboraciones culinarias terminadas, controlando los resultados intermedios y finales derivados de los mismos.
Contenidos
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