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UF0055: Preelaboración y conservación culinarias. Certificado de Profesionalidad. HOTR0108 - Operaciones básicas de cocina

  • Martínez Venteo, Coral; Caro Sánchez-Lafuente, Antonio, (aut.)
  • IC Editorial
  • 2(05/07/2017)
  • 252 pages; 23x17 cm
  • Langue: Español
  • ISBN: 8417086803 ISBN-13: 9788417086800
  • Encadrement: Rústica
  • Délai de livraison entre 20-25 jours,  * paiement par carte de crédit..
  • 17,63€ 16,75€ 
 
 

Encuadernación: Rústica
Colección: Certificados de Profesionalidad. Familia Profesional Hostelería y Turismo

Obejetivos: - Utilizar los equipos, máquinas, útiles y herramientas que conforman la dotación básica de los departamentos de cocina, de acuerdo con sus aplicaciones y en función de su rendimiento óptimo.
- Caracterizar cortes y piezas y realizar las operaciones de preelaboración de los géneros culinarios más comunes, en función del plan de trabajo establecido, de las elaboraciones culinarias que se vayan a realizar o de las necesidades de comercialización.
- Aplicar métodos sencillos y operar correctamente equipos para la regeneración, conservación y envasado de géneros crudos, semielaborados y elaboraciones culinarias terminadas de uso común, que se adapten a las necesidades específicas de conservación y envasado de dichas materias y productos.


 

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