Livres en espagnol
 
 

Uf1053: elaboraciones complementarias en pastelería-repostería

  • González Martínez, José, (aut.)
  • Caro Sánchez-Lafuente, Antonio, (col.)
  • IC Editorial
  • 196 pages; 24x17 cm
  • Langue: Español
  • ISBN: 8483646625 ISBN-13: 9788483646625
  • Encadrement: Rústica
  • Délai de livraison entre 20-25 jours,  * paiement par carte de crédit..
  • 20,34€ 19,33€ 
 
 

Objetivos

Realizar los procesos de preparación de elaboraciones complementarias para pastelería-repostería, de modo que resulten aptas para su consumo directo o para completar platos y productos.

Identificar y aplicar los métodos y equipos adecuados en la conservación y regeneración de productos complementarios para elaboraciones de pastelería y repostería.

Contenidos

Operaciones previas a las elaboraciones complementarias de pastelería y repostería

- Deducción y cálculo de las necesidades de género en función de las elaboraciones a desarrollar.
- Aprovisionamiento interno: formalización de documentación y realización de operaciones.
- Actividades de prevención y control de insumos y procesos para tratar de evitar resultados defectuosos.
- Regeneración y/o acondicionamiento de materias primas para las elaboraciones complementarias
de pastelería y repostería.
- Identificación, manejo y parámetros de control de los equipos asociados.

Elaboración de cremas o rellenos dulces

- Principales tipos de cremas.
- Identificación de los ingredientes propios de cada elaboración.
- Formulación de las distintas elaboraciones.
- Secuencia de operaciones.
- Determinación del punto de montaje, batido y consistencia y características propias de cada crema.
- Análisis de las anomalías y defectos más frecuentes. Posibles correcciones.
- Conservación y normas de higiene.
- Identificación de los productos finales adecuados para cada tipo de crema.

Elaboración de rellenos salados

- Tipos: cremas base para rellenos salados, crema bechamel y otras.
- Identificación de los ingredientes propios de cada elaboración.
- Formulación de las distintas elaboraciones.
- Secuencia de operaciones.
- Determinación del punto de montaje, batido, consistencia y características propias de cada elaboración.
- Análisis de las anomalías y defectos más frecuentes. Posibles correcciones.
- Conservación y normas de higiene.
- Identificación de los productos adecuados para cada tipo de crema.

Elaboración de cubiertas en pastelería

- Tipos: glaseados, con pastas de almendra, crema de chocolate, brillos de frutas y otras.
- Identificación de los ingredientes propios de cada elaboración.
- Formulación de las distintas elaboraciones.
- Secuencia de operaciones.
- Determinación del punto de montaje, batido, consistencia y características propias de cada elaboración.
- Análisis de las anomalías y defectos más frecuentes. Posibles correcciones.
- Conservación y normas de higiene.
- Identificación de los productos adecuados para cada tipo de crema.

Elaboraciones complementarias de pastelería y repostería para colectivos especiales

- Principales colectivos especiales.
- Identificación de las principales alergias e intolerancias alimentarias.
- Formulación y ficha técnica de elaboración de los productos destinados a estos colectivos especiales.
- Puntos clave y principales cambios tecnológicos y de materias primas utilizadas para obtener estos productos.
- Principales anomalías, causas y posibles correcciones.

Aplicación de las técnicas de frío en elaboraciones complementarias de pastelería-repostería

- Adaptación de las fórmulas y procesos de elaboración.
- Congelación-descongelación de productos complementarios de pastelería y repostería.
- Refrigeración de productos complementarios de pastelería.
- Equipos específicos: composición y regulación.
- Principales anomalías, causas y posibles correcciones.


 

Les autres clients qui ont acheté Uf1053: elaboraciones complementarias en pastelería-repostería , ont également acheté:

UF0053: Aplicación de normas y condiciones higiénico-sanitarias en restauración

Uf0053: Aplicación De Normas Y Condiciones Higiénico-sanitarias En Restauración

  • 224 pages
  • 15€  14,25
  • El presente libro desarrolla la unidad formativa denominada Aplicación de normas y condiciones higiénico-sanitarias (UF0053), que se incluye en los Certificados de Profesionalidad Operaciones básicas de catering (HOTR0308), Operacione
 
 
 
 
 

 

Rechercher: titre, auteur, ISBN...