Livres en espagnol
 
 

Fabricación de queso

  • Robinson, R. K., (aut.)
  • Marcos Barrado, Andrés, (tr.)
  • Editorial Acribia, S.A.
  • 2ª ed., 1ª imp., aum.(2002)
  • 506 pages; 24x17 cm
  • Langue: Español
  • ISBN: 8420009822 ISBN-13: 9788420009827
  • Encadrement: Tapa blanda
  • Délai de livraison entre 20-25 jours,  * paiement par carte de crédit..
  • 46€ 43,7€ 
 
 

Prefacio a la tercera edición - Agradecimientos - Bosquejo histórico del queso - Importancia del queso como alimento - Variedades de queso - Introducción a la quesería - Leche, materia prima del queso - Bacteriología quesera - Pruebas de acidez y análisis químico en el control del proceso - Aditivos de la leche para quesería - Cultivos de arranque - Preparación de la leche - Coagulantes y precipitantes - Operaciones queseras - Fabricación de queso - Mecanización tecnológica quesera - Maduración del queso - Defectos y clasificación del queso - Filtración con membrana de leche y suero - Suero de quesería y usos - Selección de recetas de quesos.


 

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