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Los procesos de preelaboración y conservación de alimentos en cocina

  • Pérez Oreja, Nuria, (aut.)
  • Editorial Síntesis, S.A.
  • 1(22/05/2015)
  • 304 pages; 26x20 cm
  • Langue: Español
  • ISBN: 8490771367 ISBN-13: 9788490771365
  • Délai de livraison entre 20-25 jours,  * paiement par carte de crédit..
  • 29€ 27,55€ 
 
 

Encuadernación: Rústica
Colección: Hostelería y Turismo. Nuevos módulos; 55

Esta obra expone las competencias profesionales, personales y sociales asociadas a la dirección en cocina, y más concretamente en lo que se refiere a la planificación de los procesos de preelaboración de materias primas, caracterizando las técnicas de limpieza, corte y racionado necesarias en función de su posterior uso, zonas de producción, sistemas y métodos de envasado y conservación y control de consumos.
Los contenidos están tratados de forma práctica y directa para servir de guía al profesional, y más en concreto para el estudiante del módulo con el mismo nombre, cuyos objetivos son dirigir y organizar la producción y el servicio en cocina, determinando ofertas y recursos, controlando las actividades propias del aprovisionamiento, producción y servicio, cumpliendo los objetivos económicos, siguiendo los protocolos de calidad establecidos y actuando según normas de higiene, prevención de riesgos laborales y protección ambiental.


 

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